된장만드는법

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작성자청담동킹 조회 4회 작성일 2021-06-17 18:24:38 댓글 0

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된장 담그기 1편(35년장담그기비법) |함께 요리해요 | 영자씨의 부엌

세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
이번에 소개해 드릴 음식은 #된장 담그기 입니다. 화요일에 만나요^^
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아파트에서 된장 담기▼
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된장 소개:
된장(영어: Doenjang 또는 soybean paste)은 한국의 대표적인 장(醬)이다. 메주에 소금물을 섞어 발효시켜 장을 담근 뒤, 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. 주로 국이나 찌개, 쌈장을 만들 때 쓴다. 간장을 만들 때 생긴 건더기를 이용하는 법과 메주에 소금물을 부어 만드는 방법이 있다.

된장의 영양성분 및 효능:
100g당 열량은 128kcal이고, 단백질 12g, 지방 4.1g, 탄수화물 14.5g 외에 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유하고 있다.
특히 재래식 된장이 항암효과가 뛰어나다. 된장에 함유된 키토올리고당은 항암·항균 작용에 폐암 억제, 콜레스테롤 저하에 효과가 있다. 또한 된장은 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋아 소화의 효율을 높여주고, 쌀에는 부족한 필수아미노산인 라이신의 함량이 높아 영양 섭취의 질을 높여준다.
된장 속의 필수지방산은 피부병 예방 및 혈관질환 예방, 정상적인 성장을 도우며 그 밖에 섬유소가 풍부해 변비를 예방하고, 간과 뇌를 건강하게 유지시키며, 항산화 작용을 한다.
(출저:위키백과)
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이 영상은 '영자씨의 부엌'에서 제작한 저작물이며, 해당 저작물은 저작권의 보호를 받고 있습니다. 저작권자의 허락 없이 무단으로 도용할 경우 저작권법에 의해 처벌 대상이 될 수 있으며, 저작권 보호를 위해 법적조치를 취할 수 있습니다.

된장 만드는 법 3편, 35년 된장 비법 | 함께 요리해요 | 영자씨의 부엌

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오늘 소개해 드릴 음식은 #된장만드는법 입니다.
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조효심 : 씨된장도 색갈이 누렇고 좋네요
감사합니다
청계킴의대박나라 : 저희가 아주 짠 맛없는 된장이 항아리에 있습니다, 너무 맛없어서 버리려고 했는데, 우선 선생님이 알려주시는 방법대로 콩을 삶아서 으깬 다음 그 된장과 함께 버무려서 먹어보려고 합니다, 원래 된장과 삶을 콩의 비율을 몇 %로 맞춰야 좋을까요? 그리고 숙성기간은 얼마나 기다렸다 먹으면 좋을까요?
주희 : 안녕하세요~선생님~^^
처음 된장담그기 도전자입니다~~^^;; 아파트에서 누름독에 담그려는데 처음 가르기 하기전까지는 햇빛이 들지않는 곳에 보관하나요?아님 햇빛이 잘드는 곳에 보관을 해야할까요?
너무 초보라 ~~^^;;
쿠키민트 : 된장 담글 일도 없는데 보고갑니다..영상에 빠져드네요 b
전혜경 : 메주 20kg 된장 거를때 대두콩 몇kg ?들어가나요

된장찌개 '1' (제일 쉬운 버전)

#백종원 #된장찌개 #한식
김치찌개보다 끓이기 쉬운 된장찌개!
한식의 기본인 된장찌개 레시피입니다.

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된장찌개

[재료]

된장 1/3컵(60g)
물 약4컵(750mL)
간마늘 1/2큰술(8g)
육수용멸치 10마리(20g)
애호박 1/2개(130g)
양파 1/2개(80g)
느타리버섯 1컵(80g)
대파 2/3컵(60g)
청양고추 2개(14g)
홍고추 1/2개(7g)
두부 1/2모(180g)

[만드는 법]

1. 애호박, 양파, 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 느타리버섯은 찢어서 준비한다.
3. 청양고추, 홍고추, 대파는 1cm 정도 두께로 썰어 준비한다.
4. 멸치는 머리, 내장을 제거하고 3등분 정도로 찢어 준비한다.
5. 냄비에 손질한 멸치, 물, 양파를 넣어 끓인다.
6. 육수가 끓으면 느타리버섯, 애호박, 간마늘, 된장을 넣는다.
7. 된장 육수가 끓어오르면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 끓인다.
8. 찌개가 끓으면 두부를 넣고 1분 정도 끓여 완성한다.


Doenjang jjigae (soybean paste stew)

[Ingredients]

Soybean paste 1/3 cup (60g)
Water 4 cup (750mL)
Minced garlic 1/2 tbsp (8g)
Anchovy for broth 10 pieces (20g)
1/2 summer squash (130g)
1/2 onion (80g)
Oyster mushroom 1 cup (80g)
Green onion 2/3 cup (60g)
2 Cheongyang peppers (14g)
1/2 red pepper (7g)
Tofu 1/2 pack (180g)

[Directions]

1. Cut summer squash, onion, and tofu into a decent size.
2. Tear apart oyster mushroom with hands.
3. Cut Cheongyang pepper, red pepper, and green onion at 1-cm thickness.
4. Remove the head and gut from anchovy and break into thirds.
5. Boil trimmed anchovy, water, and onion in a pot.
6. Once the broth boils, add oyster mushroom, summer squash, minced garlic, and soybean paste.
7. When the stew boils, add green onion, Cheongyang pepper, and red pepper.
8. When the stew boils again, add tofu and boil for another minute to finish.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
jung hwan kim : 타지에서 11년째 생활중입니다. 이젠 결혼도하고 현지인 아내도 한국음식을 저보다 더 좋아해서 자주 해줍니다. 자취경력은 길지만 요리에 지식이 좀 없었는데 백종원님 영상보면 이젠 거진 한국음식은 뚝딱입니다! 해먹고싶은데 모르겠다 싶으면 일단 백종원님 영상찾아보면 상타치는거 같네요. 감사합니다!
촌놈스웩 : 냉이된장찌개 옛날에 할머니가 끊여주셨는데 참 그립다 그맛이....
최고 : 덕분에 엄청 맛있게 만들어 먹었습니당
긍정적인마인드 : 형 고마워 형이 최고야
이재용 : 볶음용 쪼꼬만 멸치 셨는데 밥비벼 먹을때 맛있네욬ㅋㄱㅋㄱㅋ

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