달랑무

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작성자스토크 조회 115회 작성일 2020-06-23 22:54:05 댓글 0

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알타리 총각김치 담그는 법 아삭하고 맛있게 만드는 법 (손질법, 절이기, 양념 레시피)

알타리 무김치 총각김치 담그는 방법 (손질법, 절이기, 김치양념 레시피)
Ponytail Radish Kimchi


재료
알타리무 4단, 쪽파, 갓, 새우젓, 고추가루, 소금, 매실액, 다진마늘, 다진생강, 찹쌀풀, 다시마물


김치양념 만들기
고추가루 6스푼, 새우젓 3스푼, 매실액 3스푼, 다진생강 1스푼, 다진마늘 2스푼, 소금 1스푼, 찹쌀풀(밀가루풀), 쪽파, 갓, 다시마물(물)


찹쌀풀 쑤기
찹쌀 1스푼, 물 4컵(종이컵 기준)
*찹쌀 대신 밀가루를 쓰셔도 됩니다.


만드는 방법
1. 알타리무를 손질해주세요.
* 알타리무 뿌리와 잔털을 제거하세요
* 무와 무청 사이의 지저분한 부분도 제거하세요
* 억센 잎과 떡잎도 제거하세요
2. 손질된 무는 물에 2~3번 깨끗이 씻어주세요
3. 소금을 뿌려 1.5시간 절여주세요
* 절이는 중간 1번 뒤집어주세요
* 소금량에 따라 절이는 시간이 달라지니 주의하세요
* 무와 무청을 따로 절이는 방법도 있으니 참고하세요
4. 절인 무를 2번 물에 씻어 염분을 제거하세요
5. 김치 양념에 알타리무를 잘 버무리세요
4. 상온에서 숙성후 냉장보관해서 드세요.


BGM : Sovereign-Kevin MacLeod
박필남 : 먹고싶네요
전아름 : 안녕하세요^-^
너무 맛있어보여서 따라 만들려고하는데
다시마물이랑 찹쌀풀을 몇컵이나넣어야하는지 모르겠어요
알려주세요ㅜㅜ
박주현 : 오늘 달랑무를 4단사놓고 양념을 어떻게 해야하나.. 궁금해 들어와봤어요. 정말 따뜻한 영상과 예쁜 댓글들 보며 저도 팔 걷어 붙이고 담궈보게요. ㅎ
호노카 : 따라했는데 전분종이컵1

다시마물1컵 종이컵 일반

전 김칫물이 꽤조금있네요
영상엔물이없는데
사라헬스케어티비 : 잘배웠습니다

맛있게 알타리 총각김치 담그는법 총각무우 매운맛 쓴맛제거 비법

알타리 총각김치 손질법 절이기 매운맛 쓴맛제거 양념 만들기까지 다른 채널에서 듣도 보지도 못한 토종찬맛집 비법을 공개합니다
K따르릉 : 주부40년 넘은 제가 평소 궁금했던 모든 노하우가 전부 들어있는 소중한 레시피이네요. 나름 솜씨있다는 소리 듣는데도 매번 김치맛은 들쭉날쭉. 특히 남들 젤 쉽다는 알타리는 맵고 맛이 없어서 잘 담그지 않는데 주무르고 마지막에 국물 만들어 넣고 숙성시키는 세 가지에 저의 모든 궁금증이 해결되었답니다. 열무 알타리는 많이 주무르면 풋내 나니 아기 다루듯 살살 버무려야한다는 기존 통설을 완전 뒤집는 비법을 알게되어 정말 감사드려요~질문이 많고 한꼼꼼 하는 제가 할 질문 속시원히 대신해주시는 촬영하시는분의 능력도 탁월하십니다^^ 어느분 댓글에서 말씀 하셨듯이 대박 나셔서 좋은 환경에서 편히 일하실수 있으셨으면 좋겠습니다. 가게를 어디에서 하시는지 뵙고 언니라 생각하고 안아드리고 싶네요^^ 건강하세요~~
이비비안 : 잘배우고 갑니다.
말씀도 구수하게 하시고 ~비법도
알려주시고 낼 사서
꼭 담아먹고 싶어집니다~.?
사랑현상 : 사먹고 십습니다
lucky나 : 요리는 특허 없을까요? 알타리 줄기 주무르는 방법 특허내야 겠네요. 황선생님 레시피대로 봄에 담아서 맛있게 먹었답니다.
주부 40년차 저도요리에 관심이 많아서 요리프로그램은 늘상보는데 황선생님 요리의 신 이십니다.
시어머님께서 고사리 삐득삐득해지면 부드럽게 하려고 줄기를 좀 주무르시던데 그 이치인가 봅니다. 화이팅입니다. 영상감사합니다.
권경희 : 너무 맛있었어요. 잘 배우고갑니다

김치요리[알타리김치]맛있게담그는법.이렇게만 하면 충분히 맛있는 총각김치,초롱무김치담그는법

요즘 시장나가면 알타리가 너무 싱싱해서 먹음직 스럽습니다.이것저것 안넣고도 정말 맛있는 쉽게 담그는 총각김치 담그는레시피 입니다.

[재료]

알타리2단,쪽파한줌,양파(중)1개

[양념]

고추가루2컵,마늘3큰술,생강가루1티스푼,육수로쑨찹쌀풀1컵,새우젓2큰술,멸치액젓3큰술,매실액5큰술,설탕큰술,꽃소금1큰술,멸치다시마육수150ml

[알타리절임]

물4리터,천일염5컵(천일염5컵중4컵은 물에희석하고 1컵은 웃소금으로사용)

[절이는시간]

총40분으로 20분에 한번 위아래로 뒤집어 줍니다.

※양념계량기준-종이컵200ml,밥수저
꿀꽈당 : 여름에 담으면 안되나요? 맛이없으려나요?
kh nam : 무를 자르지않고 그대로하시는 이유가 있을까요?
먹을때 부담스러운데ㅜ
김정숙 : 4단 담으려고 하는데요 절임물,소금량을
얼마나 잡아야 하는지 부탁드려요^^
정혜정 : 선생님^^내일 담궈보려해요.혹 2등분 하고 싶으면 절인뒤 버무리기전 자를까요?
성지용 : 목소리톤이..꺄~~

김치의 생명은 절이기?! 총각무를 야들야들~ 하게 만드는 비법! [만물상 260회] 20180913

김치의 생명은 절이기와 숙성!
총각무를 야들야들~ 하게 만드는 비법!
[만물상_260회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
공식 홈페이지 : http://broadcast.tvchosun.com/broadca...
연어좋아 : 매운무 절일 때 식초 넣는건 알았는데 맛술? 맛없는 여름무 절일 때 설탕 대신 쓰는건가? ※여름에 맵고 쓴무 절일 때 식초와 설탕을 넣고 절이면 맵고 아린맛이 제거됨 소금은 필수
김천사 : 영 아닌듯~~
정광순 : 난 이분 누가 무슨연유로 섭외햇는지 진심궁금 음식하는것마다 ㅠㅠ
김나리 : 맛술이 뭐에요? 마트에맛술이라고 파나여?
송초코 : 절일 때 뉴슈가 넣으면 되는데...

... 

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